‏إظهار الرسائل ذات التسميات GASTRONOMIE/ FETES ET OCCASIONS. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات GASTRONOMIE/ FETES ET OCCASIONS. إظهار كافة الرسائل

السبت، 24 يونيو، 2017

طبخ الشرمولة والحوت المالح في صفاقس في عيد الفطر LA CHARMOULA ET LE POISSON SALE DE SFAX A L'AID

من يقول عيد الفطر ، يقول عيد الشرمولة الصفاقسية و هي عبارة عن طبق يحتوي على زبيب مرحي و بصل و زيت زيتون و أشياء أخرى تضيف عليها نكهة و تبقى هذا الخليط في قدر يغلي لمدة أيام حتى ينضخ الطبيخ و يكون جاهزا صبيحة يو م عيد الفطر المبارك . هذا الطبق الذي يتم استهلاكه مع سمك مملح بمختلف الأنواع ، و الشرمولة تتكون من البصل و الزبيب وزيت الزيتون و غيرها من البهارات التي تضيف نكهة فواحة على الطبق …شرمولة صفاقس تتميز على غيرها بمذاقها الحلو بسبب كثرة الزبيب المستعمل أثناء طهيها لمدة ثلاثة أو أربعة ايام و طبخها لأيام يزيدها نكهة، و تستهلك بطبق آخر ان صح التعبير و هو طبق يحتوي على سمك مملح يكون عادة من أنواع سمك كبيرة الحجم مثل ” المناني و البوري و الغزال و الكرشو و غيره ” غالبا ما يتم شراءها مملحة أو طازجة ثم يقع تشريحها قبل أيام العيد و إضافة الكثير من الملح فيها.. توضع ” الشرمولة” على الطاولة لتناوله ” خبز العيد ” و يضاف إليه السمك المملح بشتى أنواعه فهناك المناني و القراض و البوري و الفار و الشلبوط و القطاط و الحنش و الوراطة الخ كلها أنواع من الأسماك الرفيعة و الغنية بالفيتامينات و البروتينات و المغذية لجسم الإنسان بعد فترة صيام دامت شهرا كاملا .







الأحد، 15 يناير، 2017

TRADITIONS CULINAIRES DE LA HAJOUJA A SFAX: LA RFISSA ET LA MRISSA

Lors de la fête Hajouja, les Sfaxiens ont conservé certaines traditions culinaires au fil des années. La Rfissa et la Mrissa sont préparées et dégustées à l’occasion. La Mrissa est préparée à base de fèves trempées dans l’eau pendant une nuit à l’avance, et cuits dans de l’eau avec quelques gousses de caroube, une poignée de raisins secs et des figues séchées. Des graines d’anis et de fenugrec sont aussi ajoutées pour rehausser le goût de la Mrissa. Quant’ à la Rfissa, elle est concoctée avec des graines de couscous cuites à la vapeur et imbibées d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose. On leur ajoute des épices telles de la cannelle, des clous de girofle et des Chouch Ward (des Boutons de rose séchés). Le couscous est par la suite mélangé avec des dattes et des fruits secs concassé. http://tunisie.co/article/7447/gastronomie/cuisine/hajouja-de-sfax-193711 http://tunisie.co/article/7446/sortir/festivals-et/hajouja-460915