Consommée généralement en déjeuner le jour de l'Aïd, la klaya est une sauce (jaune ou rouge) préparée à base d’abats d’agneau formant un véritable cocktail : foie, cœur, rognons, animelles, morceaux de viande… La préparation de ce plat n'est pas très difficile, et ne prend pas beaucoup de temps.
La "klaya zaâra" est préparée dans de nombreuses régions du pays. Pour sa préparation, rien de plus simple. Tout d'abord, viande, foie, cœur, rognons... sont coupés en dés et épicés de poivre, sel, curcuma et coriandre. Ensuite, on laisse le tout mijoter dans un récipient contenant de l’huile et une bonne quantité d’eau. Après la cuisson, le plat est garni de persil finement coupé et d’oignon finement haché.
Certaines régions, comme le Cap Bon, préparent la Klaya d'une manière bien particulière : la"klaya hamra" ou encore "le méchalouat". La préparation est quasiment la même, mais on y ajoute le paprika, un ingrédient qui va donner la couleur rouge à la préparation. Après la cuisson, quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger viennent relever le goût de la préparation. C’est la tradition du Cap Bon !
http://tunisie.co/article/4580/gastronomie/cuisine/klaya-024410
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