Patrimoine végétal et culinaire / La 9orrissa et sa Tbikha الموروث النباتي الطبيعي والغذائي القريصة وطبيختها

PATRIMOINE CULINAIRE / COUSCOUS AU BESBES الكسكسي بالبسباس العربي

Patrimoine des plantes sauvages de Tunisie : Le pourpier 'bondlika.' موروثنا النباتي والغذائي الصحي / البندليقة

كانت ولاتزال تعتبر نباتات طفيلية يقلعها الفلاح عند غراسة مزروعاته ولكن اباءنا واجدادنا يعرفون مزاياها وكانت العائلات تجتمع خصيصا لطهيها على عرار الخبيزه , انها البندليقة يكتشف الطب الحديث انها ذات منافع صحية كثيرة وتساعد على تعزيز المناعة ضد السرطان فضلا عن منافعها الاخرى ولكن الاجيال الجديدة لا تعرف مع الاسف المزايا المتعددة لهذه النبته المتوفرة في كل حقولنا

Plantes de Tunisie : Valeur nutritive et médicinale du FAZOUL ou YAZOUL القيمة الغذائية والصحية لنبات اليازول او الفازول

CULTURE DE LA CORETE POTAGERE (MLOUKHIA) A KELIBIA زراعة الملوخية فس قليبية

PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES

http://www.exploralis.org/8-plantes-sauvages-comestibles-tunisie Les plantes sauvages sont des plantes qui poussent d’une manière spontanée dans la nature. Ce sont le premier stade entre une terre nue et une forêt. Mais elles finissent assez souvent par s’installer dans nos quartiers, nos jardins et des fois même entre les carrelages de nos terrasses. Appelées mauvaises herbes ou adventices, ces plantes pionnières sont détestées par les agriculteurs et les jardiniers parce qu’elles concurrencent les plantes cultivées Nos grands-parents utilisaient beaucoup ces plantes pour préparer des plats typiquement tunisiens. La sélection a été effectuée selon la disponibilité, le goût et les apports nutritifs Voici une liste de 8 plantes sauvages, locales et comestibles, riches en vitamines, sels minéraux et nutriment essentiels pour la santé

roquette sauvage جرجيرة

pourpier بندليقة او بليبشة

pissenlit  تيفاف

ortie حريقة

l-amarante-reflechie قطيفة

la mauve خبيزة

chenopode-blanc قطاف او سرمق

blette-sauvage سلق

EL BKHOUR ( encens) EN TUNISIE البخور التونسي

El Bkhour est cet encens de culture arabe, né dans la Péninsule arabique pendant l’Antiquité. En Tunisie, son origine remonte au 4ème siècle, d’après une mosaïque de Carthage représentant un sorcier noir en train de brûler des encens. Il provient d’un mélange de plusieurs matières : le bois de santal, l’agar, de résine d’encens, l’huile naturelle essentielle… Celui qu’on trouve sur le marché tunisien provient en grande partie de Jeddah (Arabie Saoudite). Son emploi : El bkhour est donc de l’encens en grains parfumés, couramment employé pour embaumer la maison. L’odeur dégagée donne ce cachet unique propre aux foyers arabes. Il est aussi traditionnellement utilisé pour toutes les consécrations et les rituels de purification en tout genre. Les maîtresses de maison l’emploient également pour éloigner le mauvais œil du domicile, ce qui explique sa large utilisation dans toutes les fêtes tunisiennes (mariage, circoncision…). Quand j’étais enfant, ma grand-mère me demandait de soulever ma jupe pour passer sept fois par-dessus le « kanoun » contenant el bkhour. Elle disait que ça allait me porter chance et chasser les soucis de ma vie future. Préparation : El bkhour existe en poudre, en grains, ou en morceaux (des résines naturelles récupérées directement des arbres puis séchées). On en achète au souk et on réalise le mélange des senteurs de son choix. Sur les marchés hebdomadaires, il y a encore des herboristes qui le vendent à un prix accessible à tous les budgets. Le mélange est cuit sur le feu de charbon du « kanoun ». Dès que ça chauffe, son parfum se diffuse dans tous les coins. Les différentes senteurs : Il existe plusieurs parfums de plantes et d’arbres, voici les plus connus sont: L’oud est un bois précieux du Moyen-Orient. Il est employé surtout à des fins médicinales et lors de cérémonies et rites religieux. L’ambre est connue pour être le parfum de la chance et du gain. C’est aussi un parfum aphrodisiaque utilisé depuis la nuit des temps pour stimuler l’amour et la sensualité. Le jaoui est l’encens traditionnellement adapté aux rituels, car il permet la concentration. Il est très employé dans la pratique de la magie arabe. Le benjoin : Son parfum est un purificateur pour la maison. Il éloigne les mauvais esprits et chasse les mauvaises ondes. Le ghassoul est l’encens qui chasse les mauvais esprits (les djinns). Le bois de santal est surtout utilisé comme aphrodisiaque. Le hena : Il favorise la sérénité et la tranquillité de l’esprit. Le jasmin : Il apporte l’amour et la paix intérieure. Il est idéal pour la méditation. Le loubèn : Il permet de clarifier la pensée et de méditer. Le lourdes : il favorise l’amour chez les femmes et la fertilité. Le nazareth : il favorise les activités commerciales. On l’utile donc beaucoup dans les boutiques et commerces. La manne : C’est l’encens bénéfique pour la santé, la guérison et la protection contre les maladies. Il favorise aussi la richesse financière et le gain dans les jeux du hasard (cartes…). La myrrhe: C’est l’encens qui apporte le bonheur et santé de la famille. Il favoriserait la circulation sanguine. http://www.baya.tn/rubriques/home/famille/el-bkhour-lencens-tunisien/2/ خلال شهر رمضان يكثر الطلب على البخور والعطور وتتغير نظرة كثير من العائلات التونسية لتلك المواد وتعتبرها من الضروريات المرافقة للصيام، فتعطير المنزل وإشاعة الروائح الزكية داخله، والتطيب بعد حلول الإفطار كلها من المسلمات لدى العائلات التونسية التي حافظت على كثير من تلك العادات منذ عشرات السنين. ماء الورد والياسمين والعنبر والجاوي والوشق، كلها عطور ذات صناعة تونسية يكثر الإقبال عليها، ويقدر بعض التجار ازدياد الطلب عليها خلال هذه الفترة بالذات من السنة بنسبة تزيد على مائتين في المائة، ويرجع ذلك في الأساس إلى ازدياد الزيارات العائلية الرمضانية حيث يهدي كثير من العائلات العطور والطيب لأقاربها، كما أن الصلاة في المساجد والإقبال على صلاة التراويح من بين المسائل المؤثرة على المبيعات. شذى المسك والعنبر ومستخلصات القرفة والمرغين والداد والوشق وكذلك الزنجبيل كلها مواد فواحة تجلب الصائم ولو كان على بعد مئات الأمتار، فلا يجد مناصا غير اقتناء ولو القليل منها. ويقبل بعض تجار العطور والطيب بنهج القصبة القريب من سوق العطارين على ابتكار أنواع جديدة من الطيب باعتماد خلطات نادرة سواء من حيث التركيبة أو الألوان، وتأتي الورود مثل ورد أريانة المعروف في تونس، والمسك والعنبر والزعفران، على رأس قائمة المواد الأولية التي يكثر عليها الطلب وتستغل في جميع الخلطات تقريباويعتبر سوق البلاط"، أشهر سوق مختص بتونس في بيع النباتات الطبيعية، والأعشاب والزواحف التي تساعد على علاج الأمراض المستعصية مثل العجز الجنسي وحالات العقم والسرطان وإزالة السحر ورفع العراقيل... . Archive aawsat com

DAD

JAWI

MISK 

ZANJBIL

KIRFA

ZAATAR

SAFRAN

AMBRE