GASTRONOMIE DE GHAR EL MILH / OEUFS DE MULET 3adham al bouri

MARCHANDS DE BEIGNETS , jadis

GASTRONOMIE TUNISIENNE A BASE DE DATTES

RFISSA

MADMOUJA

MASFOUF

BSISSA

MAKROUDH

KAAK KELIBIA

TRADITIONS CULINAIRES DE LA HAJOUJA A SFAX: LA RFISSA ET LA MRISSA

Lors de la fête Hajouja, les Sfaxiens ont conservé certaines traditions culinaires au fil des années. La Rfissa et la Mrissa sont préparées et dégustées à l’occasion. La Mrissa est préparée à base de fèves trempées dans l’eau pendant une nuit à l’avance, et cuits dans de l’eau avec quelques gousses de caroube, une poignée de raisins secs et des figues séchées. Des graines d’anis et de fenugrec sont aussi ajoutées pour rehausser le goût de la Mrissa. Quant’ à la Rfissa, elle est concoctée avec des graines de couscous cuites à la vapeur et imbibées d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose. On leur ajoute des épices telles de la cannelle, des clous de girofle et des Chouch Ward (des Boutons de rose séchés). Le couscous est par la suite mélangé avec des dattes et des fruits secs concassé. http://tunisie.co/article/7447/gastronomie/cuisine/hajouja-de-sfax-193711 http://tunisie.co/article/7446/sortir/festivals-et/hajouja-460915

FESTIVAL DE LA HAJOUJA A CHIHIA /SFAX

Chaque année, à la moitié du mois de janvier, les Sfaxiens célèbrent la Hajouja. Plusieurs festivités sont organisées à l’occasion, et des plats spécifiques à cette fête sont préparés. Il s’agit d’une fête dont les origines remontent au XIIe siècle, quand les Normands de Sicile occupèrent plusieurs villes côtières dont Sfax. Mais la population se souleva et renvoya les envahisseurs. Cette victoire fut inscrite dans la mémoire collective des Sfaxiens, sous le nom de Hajouja. Certains unissent cette fête au Nouvel An amazigh ou la fête de Yennayer qui est célébrée le 12 ou le 14 janvier, et qui correspond à la sortie des « Lyeli el bidh » et l’entrée des « Lyeli el soud » selon le calendrier agricole berbère. Lors de la fête Hajouja, les Sfaxiens ont conservé certaines traditions culinaires au fil des années. La Rfissa et la Mrissa sont préparées et dégustées à l’occasion. < http://tunisie.co/article/7447/gastronomie/cuisine/hajouja-de-sfax-193711 http://tunisie.co/article/7446/sortir/festivals-et/hajouja-460915 div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">

Patrimoine culinaire / LES DERIVES DES DATTES EN TUNISIE

http://www.tunisie.co/article/7099/gastronomie/cuisine/datte-derives-592214 source: Les dattes en Tunisie occupent une place très spéciale, consommées en tant que fruit fétiche de la saison automnale, ou introduites dans des spécialités culinaires traditionnelles. Multiples sont les dérivés de dattes. Que ce soit sous forme de sucre, de confiture ou de sirop… les dattes tunisiennes peuvent être valorisées et exploitées de façons multiples pour tirer profil à la fois de leur goût prononcé et de leurs bienfaits pour la santé.

CONFITURE DE DATTES

PATES DE DATTES

SIROP DE DATTES

CAFE A BASE DE NOYAUX DE DATTES

VINAIGRE DE DATTES